さくらんぼのまち・東根から生まれた乳酸菌と、壽屋が培ってきた漬物づくりの技術を合わせた、夏におすすめの新商品です！
壽屋がある山形県東根市は、さくらんぼの生産量日本一を誇るまちです。
その地域資源から生まれた「さくらんぼ由来乳酸菌」を使い、壽屋が山形県工業技術センターとの共同研究で開発した、新しい本格発酵キムチの誕生です。
このキムチづくりでは、山形県産さくらんぼ由来の乳酸菌の88株の中から、キムチに合うものを丁寧に探しました。
酸味の出方、香り、食味、つくる現場での安定性を一つひとつ確かめ、最終的に選び抜かれたのが「R913株」です。
壽屋が目指したのは、強い甘味やうま味に頼る味ではなく、時間をかけた乳酸発酵によって生まれる「昔ながらの酸味」を感じるキムチです。
913株を使用したキムチは、ベースとしたこれまでの「本格キムチ」と比較して、酸味の明確な向上が数値としても確認されました。
乳酸発酵によって自然に酸味が生まれることで、漬物らしいすっきりとした後味と熟成感が加わります。
食味評価では、フルーティな香りと適度な酸味が特に高く評価されました。
製法の土台となっているのは、壽屋が長年つくり続けてきたオリジナルのキムチジャンです。
このベースダレに選び抜いた乳酸菌を加え、じっくりと発酵させることで、酸味・旨味・熟成感を丁寧に引き出しています。
漬物製造において、乳酸菌を加えて乳酸発酵で漬け上げることは、実は壽屋にとっても新しいチャレンジです。
これまで培ってきた漬物づくりに、地域の研究技術を重ねることで、東根ならではの新しい味が生まれました。
